Защо се колебаем за формички за желе

„ Светът е по-добро място с повече желе в него “, споделя основният готвач Скай Макалпайн, чиито кухненски стени висят набор от блестящи медни форми за желе. Скачащи риби, череши и петел са единствено част от към 40-те форми, които е избрала през последното десетилетие – само че най-ценена от всички е котка: „ Това съм захласната. Правя черно-кадифено желе с Гинес и по-късно прибавям носа, опашката и лапите в панакота, тъй че да има бели връхчета. Неустоимо е! “ споделя тя.

McAlpine продължава традиция, датираща от епохи. Някога считано за символ на статус и деликатес, желето се е сервирало на банкети през Средновековието и Тюдорите – помислете за описанието на Хилари Мантел на извисяващи се крепости с „ ядивни стрелци, надничащи от бойниците “ в нейния разказ Bring up the Bodies. За страдание малко форми от това време са оживели, само че формите за вътрешност на Wedgwood от грузинската ера също са доста търсени. Специализираният дилър Сю Уитс от Appleby Antiques ги счита за „ най-редките и скъпи – те са толкоз тънко обработени, че са като дребни творби на изкуството “.

Форма за вътрешност и похлупак на Wedgwood, 3890 английски лири, applebyantiques.net

Формите Shelley доближават 20-50 английски лири в Collier Antiques

Witts направи античните форми фокус за повече от 40 години, доставяйки колекционери в Обединеното кралство, както и в Китай, Съединени американски щати и Германия. Тя изяснява, че формите за вътрешност се оферират от две елементи – транспарантен аспик би бил подложен към централно парче украсена керамика. Когато горната форма беше отстранена, дизайнът на долната форма щеше да бъде повишен от аспика. Редица разнообразни стилове постоянно бяха събрани дружно на изискана грузинска маса, създавайки очарователна панорама от блестящи желета. Това е нещо, което модерните майстори на маса пресъздават през днешния ден.

Те са толкоз тънко направени, че са като дребни творби на art

Appleby's предлага форма за вътрешност на Wedgwood за £3890. Каролайн Тремлет от @adventuresinjelly, която към този момент има повече от 100 форми за желе от мед, керамика, алуминий и стъкло, се надява да го добави към своята сбирка. Докато последните две нямат действителна стойност, медните и керамичните форми, датиращи от 19-ти век – разцветът на желето – в този момент са доста колекционерски. Дигиталната епоха оказва помощ за разпалването на лудостта: лъскави форми и цветни желета са дарове за Instagram. „ Всичко е обвързвано с бавното придвижване “, споделя Тремлет за хипнотичните видеоклипове, които радват нейните 31 хиляди почитатели. Тя предлага формата на камбанария за „ най-хубавото мърдане до момента. Викторианците имаха жестоко възприятие за комизъм! “

Викторианските медни форми нормално костват сред £50 и £400 според от размера, формата и положението. Те поддържат цената си от години, само че от време на време цените ще скочат; медна костенурка от този интервал неотдавна беше продадена за рекордните £2000 на търг в Брайтън и Хоув. Причудливите форми покачват цените: помислете за животни, плодове, цветя и редки възпоменателни форми. Обичайните керамични форми от епохата са по-достъпни, вариращи от £20 до £150 – Copeland, Brownfield и Minton са имена, за които би трябвало да внимавате. Salianne Collier от Collier Antiques също предлага Shelley, известен през 20-те и 30-те години на предишния век, чиито образци доближават £20-£50.

Докато керамичните форми са надълбоко английски, медта е известна във Франция, където Trottier е един от най-хубавите производители. Кати Булън, собственичка на магазин The Boule-In в Съфолк, неотдавна видя повишаване на интереса към формите за желе. Булън споделя, че нейните клиенти се интересуват повече от естетиката, в сравнение с от направата, и търсят да пресъздадат стила на френската селска кухня – Monet’s в Giverny, да вземем за пример, с сбирката си от лъскава мед. „ Те желаят да купят взор. “

Френска медна форма за желе от 19-ти век, £35, boule-in.co.uk

Медна форма за ананас на Бенхам, продадена за £445 от Appleby Antiques

Но колекционерите, които желаят да употребяват своите форми, както и да ги покажат, би трябвало да имат поради, че античната мед може да се нуждае от наново калайдисване, за да се избегне отравяне. Има единствено трима експерти за това в Обединеното кралство, а Ник Стивънсън в Дорсет има Кралската заповед. Очаквайте да платите от £60 на форма за желе за услугата. Този исторически развой беше и ключът към това някои форми да бъдат маркирани с букви или семеен герб; празненият генезис може да добави стойност.

Саманта Диксън, кулинарният стилист, виновен за извисяващите се желета във кино и телевизионни драми от интервала, в това число Виктория и Абдул и Великият, претърсва Etsy и eBay за форми за желе, както и Sunbury Antiques Market – паметният панаир организира се на втория и последния вторник на месеца на хиподрума Кемптън, Съри. Тя предлага да внимавате за медни форми от E Dehillerin в Париж и тези от Benham & Froud, историческата марка, стартирана още веднъж през 2021 година от Bompas & Parr – „ търговците на желе “, известни със сюрреалистични творения на желе, които продават точни копия на остарялата мед форми от пластмаса за многократна приложимост на £20 вместо £200.

Леко е да вършиме желета от тези нови форми, за разлика от керамичните, които са извънредно сложни. Но за традиционалистите най-хубавият съвет от кухнята на хотел The Newt, Съмърсет – където има красива галерия на керамични форми – е да употребяват Trennspray, с цел да обезпечат най-плавното измъкване.

А насладата от основаването на желе, което наподобява по същия метод, както може би е било преди 100 години, единствено прибавя към привлекателността. Писателят на храни Даяна Хенри, макар че нормално избира елементарни, практични неща за кухнята, не може да помогне да „ копнее за забавни антични форми “. Има нещо неустоимо типично в желето, споделя тя: „ Мисля за [ги] като за част от доста британски пудинги, джункети, посети, фламери и простаци. ”